第二百七十七章 这才是专业的示范

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    何冲跟着常照文重新回到了厨房，他嘴里虽然没认输，看上去一副不服气的样子，但是在他心里早就认同了常照文的话，开始有点后悔刚才自己的冲动行为了，他现在可一点都不想离开文字餐厅了。

    常照文还在做着准备工作，他从一只密封性能极佳的玻璃罐中取出了一条臭鳜鱼，打开水龙头开始仔细的漂洗起来，可能因为刚才吃过了鱼肉的关系，这个生鱼的浓烈味道也还能接受。

    在常照文洗鱼的当口，何冲主动将灶台收拾干净了，尔后他将期待的目光投向了常照文，同样一道菜，同样的步骤，同样的食材，他要看看常照文这个传奇厨师到底能比自己强出多少？

    哗啦啦的水流冲击在臭鳜鱼上，水花四溅，常照文用手轻轻按了按鱼的身体，这条鳜鱼非常肥硕，而且手指按压在鱼肉上还感受到微微的弹性，他满意的点了点头。从刺斗海心中钓到的鳜鱼果然远胜寻常鳜鱼，而且超级发酵机的加成效果也非常厉害，他手上这条臭鳜鱼比严格按照古法腌制的更加完美。

    按照古法腌制的臭鳜鱼在清水冲洗之后还需要在温水中浸泡半个小时，这样可以更好的除味，以及降低鳜鱼的含盐量。但是这个过程多多少少也会减少一些鳜鱼自身的鲜味，常照文认为超级发酵机的发酵工艺更精良，没有用那么多的盐，所以他省略掉了这个环节。

    从刀架上顺手抽出一把菜刀，手起刀落，一阵白色的刀光闪过，鳜鱼身体上多了一排均匀的斜口，这样可以更快的入味。

    “接下来应该是要沥干鱼身上的水分，你刚才那条鱼似乎表皮的水分没干就这么下锅了吧？”做菜不是本意，要教导出合适的厨师才是常照文的目的。

    常照文提起鱼尾，手臂微微发力，在何冲见了鬼一般的眼神中快速旋转起鱼来，这条鱼在他手中简直变成了一个螺旋桨，除了圆形的光影，什么都看不见了。

    差不多了，常照文停了下来，又用手摸了摸鱼皮，很好，水分都已经甩干了。

    何冲瞪大了眼睛，摸出了一个小本子，他感到一阵挫败感，光这个徒手甩干水分的动作，他不知道要练几年才能掌握，要知道这臭鳜鱼可不是鲜鱼，经过发酵后鱼肉和鱼骨已经产生了分离，普通人这么旋转，这鱼不可能还这么完整，不散架就怪了。

    不好，装的有些过了！

    常照文看到何冲正认真的记录着徒手甩干这个步骤，嘴角抽了抽：“你不需要练习这个，你可以提前将鱼洗好后放在篮子里沥水，如果不想等待的话用厨房纸巾按压鱼身，把水吸干，结果是一样的。”

    这招除了耍帅，并没有其他作用，常照文并不希望看到何冲将精力花在这上面。

    热锅冷油，勺子一阵飞舞，行云流水一般加入葱、姜、蒜末、笋片、和肉末，炒香后放入臭鳜鱼，“注意观察油温和鱼皮的变化，对，就是这个时候！”常照文用力将铁锅一抬，在一股向上的推力中鳜鱼被推到了空中，完成了翻面。

    “这……”何冲怔了怔，这一招太厉害了，看那翻过面的鱼，... -->>
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