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第四十章 削鳞,剔骨,真正的高手

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,方壶却是微微侧目。

    宁飞说的不错,那一条确实是野生的裂腹鱼。野生裂腹鱼比人工养殖的个头要小一些,但是却更加的敏捷和活泼,肉质也更加鲜美。

    想不到宁飞竟然能认出裂腹鱼,还能分出家养和野生。

    有点本事。

    不过,兴许只是他凑巧见过。

    接着,宁飞熟练的刮鳞、去腮,他的刀很快,让人看着眼花缭乱,那刀仿佛长在他的手里一样,看上去格外的灵活。

    杀鱼的过程江雪没敢看,她将小脑袋转了过去。江枫倒是觉得宁飞的手法非常的不错。

    再看一旁的方壶,此时此刻,已经瞪大了眼睛。

    “这.......削鳞?”

    “居然是削鳞?”

    他惊讶出声。

    要知道,寻常人做鱼,最多是刮一刮鳞片。鱼鳞非常影响做鱼的质量,从口感到味道,都有影响。

    但是宁飞这一手,结结实实惊呆了方壶。

    削鳞,用刀切合鱼鳞的纹路,把鱼体表面削出薄薄的一层,将鱼鳞全部剃个一干二净。

    这操作说起来简单,但是做起来远远没有那么容易。

    无论是对力道、方向、还是精准度都有很高的要求。

    华夏一级厨师能说会削鳞的,也没有几个。

    “江少,这人哪找来的,师承哪一家?”方壶忍不住问向一旁的江枫。

    此时此刻,他的眼神里早就没有了半点轻视,反而涌现出一抹兴奋。

    那一手削鳞的技巧,就算是他,也做不到这么好。

    江枫笑笑,说道:“一会儿你可以自己问他。”

    方壶点点头,站在一边全神贯注的看着宁飞的操作。

    这个时候,只见宁飞刀握在手中,轻轻一划,一剃,竟是将完整的鱼骨从裂腹鱼的身体里剃了出来。速度之快,让人瞠目结舌。

    “剃骨?”

    这一次,方壶才是真正的瞪大了眼睛,满脸的不可思议。

    这个年轻人,居然会失传已久的剃骨?

    要知道,华夏的饮食文化传承了几千年,有很多优秀的做法、手法,在历史的长河中都渐渐的断了传承。

    比如这一手剃骨。

    方壶听他的大师父讲过,曾有厨艺顶级高手,可用刀划开鱼身,剔出鱼骨,之后鱼依然保持完整,丝毫不影响鱼的整体美观。

    当时,方壶觉得这只是流传下来的关于厨师的一些故事,总有些夸张的成分在里面。

    如今亲眼所见,他着实吃了一惊。

    这少年,竟是一个如此高手!
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