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漫谈吃

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      吃饭恐怕是人类活动中最简单的事情,圣人说:“食色,性也。”意思是说,吃饭和性欲是与生惧来的行为。诚然,婴儿一出生就知道吸吮母亲的奶头。老话说“千里来做官,为了吃和穿。”“人是铁,饭是钢,一顿不吃心里慌。”可见,吃在人类的生活中多么的重要,有些地方,见面打招呼就问“吃了吗?”据说,蒋介石有次召见宛西地方实力派别廷芳,别问蒋:“委员长喝汤了没有?”蒋介石一愣,搞不清对方意图,后经明白人指点,喝汤即为吃饭。宛西地方穷,舍不得吃干的,吃饭大都以汤水为主,于是,当地人把吃饭谓之喝汤。但是,这类所谓吃不过果腹而已,属于低层次的吃,如果人类仅仅满足与这类吃法,在这个世界上匆匆度过几十年,那就太没意思了。于是,人类在脱离了吃饱穿暖这种低层次的需求以后,对生活质量有了更高的要求,首先表现的就是吃的方面。于是,各个民族创造了独具特色的饮食文化,既然是文化,它就超越吃饱喝足的局限,变的繁复起来。

    饮食文化包含了吃的礼仪和美味品尝两个部分,吃的礼仪,古今中外都很繁复,它包含坐次的安排、餐具的功能、敬酒的语言等等。有部铁面人的电影,即将复位的皇帝,仅餐桌礼仪就费了相当的时日来学习。中国的餐桌礼仪更是繁缛,春秋战国的“复礼”恐怕也包含了餐桌礼仪。据说,某农村一家人娶媳妇,送新娘过来的是女方两个弟弟,算是新郎的舅子,代表父母送妹出嫁,应该是婚礼上最有面子的来宾,上席首位非他俩莫属。知客安排坐次时也十分用心,给年纪小些的舅子安排在了首席右侧,意思说兄弟俩各占一边,宽展一些。不料,郎舅不愿意了,怎么?你另眼看人啊?当即掀了桌子。知客一看弄巧成拙,连陪小心,重新开了席面,兄弟俩挤在一个边上,虽不宽展,但礼仪没差错。餐桌礼仪来不得半点马虎,家庭聚会,辈分高的居首;同事聚会,年岁长的居首;国家设宴,凭职位论序。再有就是餐具的使用,进食的摸样,也多有讲究,如果不明白,事前可要多留些心。

    至于品尝,倒是很有些技术成分,色、香、味、形多有讲究,一般人切莫妄加评论。正式宴席,每一道菜都有个美丽的故事,多听多记,他日做主宾时,大有用处。在正式场合,各种菜肴,尝尝即可,决不可狼吞虎咽,那会叫别的食客到胃口的。妙玉对饮茶曾有过精辟的论述,所谓“一杯为品,二杯即是解渴的蠢物,三杯便是饮驴子。”红楼梦的工程太庞浩,操雪芹没工夫安排个人物对吃做一番讲究,如果真有那么个人物,不知道该怎样的细致。有个朋友出访欧洲,主人设宴款待,餐前提供了菜单,共上九道菜。朋友按着国内的印象,想这九道欧洲大菜,当是欧美电影上那种美味佳肴,可是一直到宴会结束也没见着龙虾之类。其中一道所谓鱼,也就中指大小,每人一条;有一道水果,几片西红柿、苹果而已。有懂得礼宾的告诉朋友,正式的宴席不是叫你来填肚子的,追求的是气氛,联络感情为主。看来,吃文化发展到今天,与吃的本身已经背离的很远了,如果按照最标准的吃饭礼仪,吃相虽然很雅致,也很有样子,但是很累人的,就象自己给自己做了个牢笼,没事的时候坐进去,真的很不舒服。人们在最初的时候,遇上丰年,部落老少聚在一块,大块吃肉、大碗喝酒,狂欢数日,以驱走一年的疲乏,祈求来年风调雨顺,这样的吃法,是很轻松的。史记殷本纪称“(纣)以酒为池,县(悬)肉为林,使男女裸相逐其间,为长夜之饮。”说的是纣王和妲己命人挖了个大池子,里面盛满了酒,又宰杀了数百头牲畜、飞禽、猎物,把它们最鲜嫩的部分切下来,精心烤炙,然后悬挂起来,这就是酒池肉林。再请来一帮旧日的男女朋友,脱光衣服,赤身裸体,舞蹈嬉戏,尽情的戏耍,渴了喝酒,饿了吃肉,彻夜狂欢。纣王虽是个祸国之君,但他吃喝的方法完全满足了人对吃的要求——尽情、随意。现在人们酷爱大排挡这种饮食方式,高兴了喊两嗓子,热了光个膀子,笑骂由我,好不自在,好象就有些纣王的遗风。

    2005。11。24  
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